Sızma Zeytinyağı ve Kalite Faktörleri Kitabı
(0 Yorum Var)
Kategori
Fiyat
81,32 TL + KDV
81,32 TL
10,36 TL den başlayan taksitlerle!
Sızma Zeytinyağı ve Kalite Faktörleri Kitabı
Yazar: Prof. Dr. Ali Bayrak - Arş. Grv. Mustafa KIRALAN
ISPN: 978-975-8377-65-7
Boyut:15.5x21.5
Sayfa: 80
Kağıt: Avrupa Kuşe
Baskı: Renkli / Haziran 2008
İçindekiler:
1. YAĞIN BİLEŞİMİ
1.1. Yağ Asitleri
1.2. Trigliseritler (Triaçilgliseroller)
1.3. Hidrokarbonlar
1.4. Tokoferoller
1.5. Alifatik alkoller
1.6. Mumlar
1.7. Steroller
1.8. Aroma ve Lezzet Bileşenleri
1.9. Fenolik Bileşenler
1.10. Pigmentler (Renk maddeleri)
2. YAĞIN HİDROLİZİ VE OKSİDASYON
- Hidroliz
- Otoksidasyon
3. HASAT
3.1. Olgunluk Düzeyinin Belirlenmesi
3.2. Hasat Yöntemi
4. YAPRAKLARIN AYRILMASI VE
ÇEKİRDEKLERİN ÇIKARILMASI
4.1. Çekirdeklerin Çıkarılması
5. MEYVENİN KIRILMASI VE EZİLMESİ
6. YOĞURMA (MALAKSİYON)
7. SIVI VE KATI FAZIN AYRILMASI
8. YARDIMCI KATKI
MADDELERİNİN KULLANIMI
9. SIVI FAZIN AYRILMASI
Bu ürüne ilk yorumu siz yapın!